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    食品干燥劑對堅果炒貨口感的維持作用

    文章出處:m.seckdesign.com責任編輯:春旺查看手機網址
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    人氣:-發表時間:2018-09-14 22:55【

      堅果炒貨在經過一段時間的流通后,其風味往往會發生變化。主要是因為主導風味的營養物質被氧化后產生了異味,而水分的存在對其存在促進作用。在食品包裝中放置食品干燥劑,可有效降低環境濕度,緩解氧化酸敗,維持產品的原始口感。

      堅果炒貨包裝中的濕度環境達到60%或更高時,產品水分開始明顯的受到環境的影響。以瓜子為例:

      瓜子水分含量對比(常溫下)

     

    時間

    項目

    一個月

    兩個月

    三個月

    四個月

    五個月

    六個月

    未放干燥劑

    水分含量(%)

    3.05

    3.62

    4.72

    5.75

    6.68

    7.69

    放干燥劑

    2.73

    2.86

    3.15

    3.39

    3.79

    4.22

      水分含量變化對比圖表:

    食品干燥劑水份含量變化.jpg

      一般包裝袋都具有一定的透濕性,水汽會通過包裝袋表面滲透進入袋內,只不過不同包裝袋材質水蒸汽滲透速度存在差別。阻隔性好的包裝材料水汽滲透慢,反之則快。食品包裝袋內如果沒有放置食品干燥劑,滲透進去的水分將被食品吸收,食品吸潮后口感將大大降低。

      從測試數據可以看出,瓜子包裝袋內未放置食品干燥劑時,水分含量逐步上升,瓜子吸潮后口感發生變化,不再香脆爽口,對產品品質造成最直觀的沖擊。

      包裝袋內放置食品干燥劑后,水分含量在六個月后上升幅度遠小于空白對照產品,瓜子口感比較香脆,風味維持較好。


    此文關鍵字:食品干燥劑
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